これなら売れる！！人気のかき氷が持つ特徴と、戦略とは？

先述した近年流行りの天然氷を使ったかき氷は、今後も人気はずっと続いていくと思われます。
「一度食べたら屋台のシャリシャリかき氷には戻れない！」という方もいらっしゃるくらいですから、氷選びは重要ですね。

天然氷は山間の自然に池を造り、そこに綺麗な湧水を注ぎ、じっくりと時間をかけて自然な寒さを利用して凍らせいきます。
天然氷を作る条件は非常に厳しく、単純に湧水が凍るまで放っておけば良いわけではなく、なるべく日に当たらないよう気を付け、気温がマイナス５度前後になるように保ち、かといって雪が降り積もってしまうほどの環境でもない・・・といった、いくつもの難関をクリアしなくてはなりません。ですので、寒い地域で自然が豊かであればＯＫと言うほど簡単なものでもないのです。
一池一面に張った氷を切り出すまでには、おおよそ２週間から３週間程度かかります。塵やほこりや落ち葉なども毎日除去し、氷が完成したら“氷室”と呼ばれる保管小屋に運び入れて出荷を待つのです。

大正時代に６００軒弱あった氷室は、冷凍冷蔵技術の発達や後継者問題などで段々と減っていき、今では全国にたった５軒しかありません。氷室を存続させることもまた、大変なことです。自然の環境での作業になるので、純氷(製氷工場にて機械を使って水道水と自然水をろ過し、良質な水にしてからゆっくりと４８時間以上かけて凍らせる方法で出来た氷)と比べると手間も時間もかかりますし、天候が悪ければ製造途中でダメになってしまうことも珍しくありません。生産の面で考えると安定して作ることは難しいので、その分コストの問題も出てきてしまいます。
しかし、これからかき氷店を始めたいと思っている方の多くは、この天然氷を使用しようと考えていらっしゃるのではないでしょうか？

天然氷、純氷はどちらも製氷機で作る氷とは違って氷の密度が高いので溶けにくく、透き通った綺麗な見た目でその違いは分かりにくいと言われています。衛生面で考えてみれば、どちらがと聞かれたら製氷工場で作られる純氷の方が安全であることは間違いありません。
完全防備で毎回作業場に入る前に消毒や衛星チェックが行われているので安心です。
それと比べて天然氷は外での作業となることから衛生的な面は難しい部分があることは否めません。
しかし、自然の中で作られる氷は非常に大変な管理が必要ですし、実際に都道府県が定める基準である「食品衛生責任者」や保健所の認可が下りているので、質や衛生面ではプロのライセンスを所持している方が作られているので問題はありません。

味に関すると違いとしては、天然氷は味がまろやかで、製氷工場と作られる純氷はすっきりしていると言われています。こちらは好みもありますが、提供する際に上からかけるシロップの相性とも併せて考えてみても良いのではないでしょうか？実際には、シロップをかけてしまうと味の違いに見分けがつく方は少ないそうですが、コスト等も視野に入れながら、一度食べ比べてみて検討するのがベストですね。

純氷との違いはなかなか分からないと記述しましたが、中には「天然氷を使用しています」という謳い文句がお客様を呼び寄せるという事で、天然氷を選択する方もいらっしゃいます。それほど話題になった“天然氷”はかなりのパワーワードという事でもあります。
どちらが優れているというわけではありませんが、手間は断然天然氷の方がかかっているのは事実なので、どうしても惹かれてしまう気持ちも分かりますね。

最近では自宅でかき氷を楽しむ時でも様々なシロップを用意している方も多いようですので、かき氷屋としてはこだわりを詰め込んでいきたい部分でもあると思います。
かき氷の定番としてはいちごやメロンなどの果物系から始まって、ラムネやソーダやブルーハワイなどお祭りの屋台でも人気で夏を感じられるようなもの、そして日本人の大好きなお抹茶味ですね。

何味を用意すれば良いか分からないという方は、まずは好みの別れにくい定番は必ず用意して徐々に増やしていくと良いと思います。
中でも最近は果汁や果肉の入ったシロップが人気です。これこそ、家庭ではなかなか用意が難しく、かき氷専門店でこそ食べたい一品でもあります。香料や人工甘味料を使用していない、素材そのものの味を贅沢に楽しめるものが良いでしょう。
あまおうや温州みかんなど、国産の果物を使用しているシロップも人気です。健康志向である方や、本物の味を求める大人の方は産地を気にされることも結構多いので、是非産地にも注目していきましょう。世代問わずに和風系の味わいが好みの方は多いので、絶対に外しません。

抹茶や黒蜜などの他にも、一風変わったほうじ茶フレーバーや沖縄県産の黒糖など、素材にこだわった商品は和菓子好きをきっと唸らせるはずです。濃厚な味わいを主に、大人向けで勝負してみるのも良いでしょう。
老舗茶屋では、抹茶やほうじ茶蜜や黒蜜などの自家製蜜を作り、お茶への拘りをかき氷にも存分に活かしています。一見抹茶はシンプルに感じてしまうかもしれませんが、抹茶と練乳をかけて氷の中に求肥や白玉、あんこなどを隠しておけば、いろいろな和菓子を同時に食べているような錯覚になり、とても楽しく食べ進めることが出来ますし、より豪華なかき氷にも仕上げることが出来ます。
和風系のフレーバーは牛乳とも相性が抜群なので、牛乳と併せて抹茶ラテや黒蜜ラテなど、カフェメニューに出してもおしゃれな響きのものを作っても良さそうですね。

変わり種で勝負したいという方は、カラフルなレインボーにしてみたり、コーヒーフレーバーを取り入れたりするのはいかがでしょうか。大人数でわいわい食べに来てほしいという願いがあるならば、個性的な見た目を持つシロップのかけ方を研究してみるのも手です。

最近は特に健康に気を付けている方も増えているので、スイーツ部門も健康志向をもって選ぶ方が増えています。かき氷自体はあまり体に悪いものではないというイメージをお持ちかもしれませんが、シロップの原材料で着色料などを気にされる方もいらっしゃるようです。素材にこだわった身体に優しい無添加のシロップは、そんな方でも安心して食べていただくことが出来ます。香料や着色料を使用しない、フルーツ本来の味わいが楽しめるものは、きっと多くの方に気に入っていただけるはずです。

そして、敢えて昔ながらのかき氷を提供したいという、懐かしのかき氷屋さんを目指すのであれば、ロングセラーのかき氷シロップを選ぶのも面白いですね。例えば５０年以上に渡って愛されている某蜜や、４０年以上の歴史がある某シロップシリーズ等、最先端を目指す同業他社との差別化にもピッタリです。

生フルーツのかき氷は見た目も瑞々しくてきれいで、何より旬のフルーツなので食べると本当に美味しいという２つの楽しみ方が出来る点で大変人気です。特に自家製のシロップを使っているという点はウケが良く、そのお店独自の製法やこだわり抜いた産地のフルーツは根強いファンを獲得できるくらいの人気商品になることもあります。

どのようなフルーツを全面に打ち出すのかによって商品開発の仕方も変わってきますが、例えばいちごを使った商品ならば、「いちごみるく」と言ういちごと牛乳の組み合わせを活かして、ミルク味のエスプーマとオーナー自らが仕入れた旬のいちごを贅沢に使ったかき氷があります。ふわふわシャリシャリの氷との相性も抜群に良く、中の氷には白みつをかけることでどこから食べても味が薄まることなく、濃厚なミルクといちごを最後まで楽しめるようになっています。
また、同じお店では８月になるとブドウやマスカットを使った商品を打ち出し、日によっては高給サクランボの佐藤錦が使われたりと、とにかく仕入れ先にこだわったフルーツを季節ごとに取り入れて全国からファンが訪れています。
とても面白い例として、今となっては全国的に有名となった地域密着型のスーパーで、夏限定のかき氷専門店で販売された生スイカのかき氷です。元々ＳＮＳ映えを意識して作ったメニューだそうで、なんとスイカを半玉も使って氷の中にも甘い果肉をたっぷりと入れ、実はシロップが不使用と言う珍しい製法でした。そのくらいスイカの甘さが際立っていたので、まさに生フルーツを贅沢に味わわせる商品としてとても話題になりました。
この例から分かるように、多くの果物を扱う青果店でのかき氷の導入は、売り上げアップに貢献できそうですよね。
一度話題になれば次回作も・・・という事で、今後も新しいかき氷を出していく予定だそうです。

そして、謳い文句で見かける「○○をまるごと一個使用」というものですが、実際にこれを実現しているお店で売れていないものを知りません。
フルーツの値段高騰や、若者のフルーツ離れ・・・などと言われていますが、フルーツが高級品で普段は余り食べられないものという位置づけになりつつある中で、ここぞとばかりに贅沢に果肉や果汁を味わうという事が、非現実的で美味しさを倍増されてくれます。砂糖を使わずにフルーツの甘さのみを活かしたシロップは、健康志向の方にも大変人気です。甘すぎず、氷と合わせると丁度良い加減になり、メロンやオレンジを使ったシロップなどもよく見かけます。かき氷なので氷がメインではありますが、こういった生フルーツを使ったものは“フルーツそのものを味わい、その味を引き立たせるための上質な氷”という位置づけにもなり得ます。

ご当地のフルーツを使用したり、人気のブランド産のものを仕入れたり、中には自家製のフルーツを使っているお店もあります。
フルーツの入手ルートは様々ですが、生フルーツをただトッピングするのではなく、どのような使い方をするのかに注目が集まっているので、これから始める方は新しい発想を持って商品開発を進めてみてください。

「ターゲットを絞って商品を打ち出せ」とよく聞きますが、実際にターゲットを絞るのは怖いものです。１つに絞ってしまったら、他の人に売れなくなってしまうのではないかと思うからです。
しかし、もしも他のターゲットにもその商品を売りたいのであれば、また別でもう１つその人たち向けの事業を用意すれば良いのです。理想を言えば１つの商品に対して全員が反応してくれたら良いのに・・・と思いがちですが、実際にそれが叶うのは夢のまた夢なのです。

ターゲットを絞るコツは、どんな特徴持っている人に届けたいのか、どんな風に生きている人に食べてもらいたいのか・・・など、「欲求」を特定することです。
欲求を明確化したら、次に顔を思い浮かべられるレベルにまで落とし込んでいきます。その対象欲求を持っている知人の顔を思い浮かべるのです。そして、その○○さんにだけ伝わるように商品にメッセージ込めていきます。
これは、DMやブログでも同じです。特定の“あの人”に届くようにメッセージを発信し、「○○さんに向けて書こう」「ブログ記事は○○さんの役に立つように書こう」という風に作っていくことで、商品の方向性がしっかりと決まり、消費者に思いも伝わりやすくなります。

また、「２０代～３０代の女性、・丸の内OL・デート」等と少し詳しく絞って仮説(ペルソナ)を設定することで、後々の結果も分析しやすくなります。ターゲットは年齢や性別だけでなく、用途やシーンを取り入れて考えてみてはいかがでしょうか。
例えば、誰が価値を感じて喜んでくれるのか？という発想から「健康は気になるけれど甘いものを食べたい人」というターゲット設定によって、『低カロリーで低糖質のフルーツの甘さを活かしたクッキー』という商品を考え出したように、ただフルーツクッキーを作るのではなく、特定の誰かを喜ばせたいという気持ちが込められていることは、消費者もしっかりと感じ取ってくれるはずです。

かき氷の場合は、かき氷は夏限定の物だと感じている方もまだまだいらっしゃるようですが、氷は体温をクールダウンさせる役割があります。そこに着目してみると、次のような発想も浮かんでくるのです。
「お風呂上がりのデザート」「サウナ上がりの一杯」
今では特にサウナのブームがすごい勢いで浸透していますが、そこに乗っかる形でサウナとかき氷を合わせて考えてみると、どこでかき氷を売るのか？誰に向けて売りたいのかという部分が決定します。サウナでも“サウナ女子”とさらに絞ることで、女性向けのメニューも思いつきやすくなります。
インパクトのあるメニューはInstagramやTikTokですぐにシェアされる時代ですので、“水風呂代わりの一杯”などと季節問わず味わってもらえるきっかけを作り出すことが出来ます。

自分が出したい商品の価値が最も発揮できる場所や人、シチュエ―ションがどこにあるのかを考え、それにタイミングやトレンドを加味して考えていくのがおすすめです。
何かのブームに乗っかるというのもとても重要ですし、そこにピタッとハマった時の反響は驚くほどの結果になります。
世間で何が注目されているのか常にアンテナを張りながら、ターゲットを決めていきましょう。

観光とかき氷を融合させて成功した例がありますが、みなさんはどのような場所で出店を考えていますか？
注目を浴びているかき氷店は、かつて甘味店を営んでいて地元の人たちからとても愛されているお店でした。
その後、同市内にあるかき氷店の美味しさに惹かれ、かき氷の可能性と地域活性化に繋がるポテンシャルを感じたそうです。

そのお店は既に人気のかき氷店だったことから、自店を含めて今後県内でかき氷を広めていけば、多くの観光客をその土地に呼ぶことに繋がり、観光事業の活性化に貢献できるのではないかと考えたのです。その土地で代々受け継がれているお祭りなど、観光客を誘致するイベントに積極的に関わり、かき氷イベントをコラボレーションさせることでかき氷の新規ファンの獲得に成功しました。もともとイベントが有名な土地や、有名な観光名所を持つ場所ならではの活かし方ですが、他の場所であっても、人が多く集まる場所でかき氷を提供することで、一気に認知度を高めることに繋げられますね。
こうして同市内、同県内にかき氷店を増やしていくことで、“かき氷屋が有名な街”として広がり、観光名所以外の市町村にも観光客が訪れるようになりました。かき氷が、滞在時間や観光収入を増やすことに一役担ったわけです。

「○○県＝かき氷」と定着するまでは、SNSのアカウントを広めて積極的に発信を続けることも重要です。かき氷ムーブメントを拡大する為に、最初はかき氷店以外の別のお店の情報を発信するなど、かき氷好きの人たちが他にも好みそうなもの、求めていそうな情報を提供することでアカウントのフォロワーを増やす作戦を行ったそうです。結果的にかき氷店の新店舗オープンに関する情報も、多くの方に見ていただけるような状況を作り出しました。
かき氷マップやかき氷ガイドが作れるようになるところまで行けば、立派に観光の一つとして認められたことになります。
今後も掲載店舗全体で味や品質の向上を目指して、継続的にワークショップを開くなど、かき氷ブランドの価値を高めていく活動に力を入れていくそうです。
周りの観光地やお店も巻き込んで、例えば“花屋さんの展覧会でかき氷・温泉宿でかき氷・ライブイベントとかき氷・・・”と言ったように、かき氷と掛け合わせることで相乗効果を生むような、その土地全体が活性化する企画が出来たら素敵ですね。

地元愛が強く地元を盛り上げたいと考えている方や、既に観光地での開店が決まっている方は、周囲で協力しながら観光客をターゲットにする経営戦略も良いのではないでしょうか。

かき氷専門店以外にも、いろいろな業種でかき氷は提供されていますが、例えば居酒屋や焼き肉店などでは、最後にさっぱりとしたものを食べたくなる傾向があるため、〆のデザートとしてかき氷が人気です。

感染症が爆発的に流行した時期には時短営業が要請されたことから、昼間はかき氷店として経営し、夜は本業である居酒屋等として二毛作営業を始めるお店が増えていきました。
今現在も増え続けているのですが、大人の新しい楽しみとして、夜のお酒と〆のスイーツ(かき氷)という組み合わせが、夜カフェというブームを生み出しました。
都内の２４時以降の深夜営業をしているおしゃれなバーのようなお店でも、大人向けのかき氷が提供されるようになり、お酒と共に楽しめるようなメニューの工夫を感じられます。

バータイム限定のかき氷で、お酒のリキュールを使ってカクテルグラスに盛り付けた、まさに大人のデザートとして提供しているところもあります。氷が溶けた後は、グラスでカクテルを飲むように最後までじっくりと味わうことが出来るのがポイントです。ゆっくりとかき氷を味わうことが出来る贅沢な時間になるでしょう。飲んだ後に、もう一軒・・・と、女性同士やカップルで訪れる方も多いのだそうです。

意外にも寒い時期になってからの集客も順調のようで、寒くなると人の身体は代謝を求めて高い体温を維持しようとするため、エネルギーが必要となり糖分を欲するようになります。お酒の後にアイスクリームを食べたくなる方も多いですが、口の中がさっぱりとするかき氷も人気です。〆のラーメンは身体に重いと感じる方にも、ふわふわのかき氷が口の中でパッと滑らかに溶ける食感は、気持ちを落ち着かせてくれるはずです。

お酒を飲んだ後に、アルコール分解の為のエネルギー補給でどうしても炭水化物や糖分を求めてしまいますが、かき氷は罪悪感が少ないと答える方も多いのです。
確かに、氷ならカロリーをそこまで気にせずとも食べられそうですよね。

また、近年かき氷との二枚看板として浸透しているラーメン店や焼き肉店では、専門店に負けないくらいのこだわりのかき氷を提供しています。
ユニークなものとしてご紹介したいのは、焼き肉店で実際に出された「肉かき氷」です。
お肉をマイナス２０℃で瞬間冷凍させてパラパラの状態にしたものを、酢飯の軍艦巻きに乗せたメニューです。肉氷？かき肉？様々な呼び方も出来そうですが、ラーメンや焼き肉といった味が濃いものを食べた時に、さっぱりしたものを途中で挟みたいと思ったら、こんな変わったメニューでお口直しするのも良さそうですね。

「飲食店開業にあたって不安は何ですか？」と問えば、“集客”という答えは必ずと言っていいほど挙げられます。
なるべくお金をかけずに・・・、具体的な案が・・・という悩みを抱えている方におすすめしたいのがSNSです。SNS集客はお金をかけず、隙間時間でコツさえつかめば誰でも簡単にできるようになります。

現在InstagramやX、TikTokなどの様々なSNS集客ツールがありますが、これらを上手く使えようになれば一気に人気店になることもあります。

SNSとは、ソーシャルネットワーキングサービスの略です。

まずXですが、世界的にも有名なSNSと言えますが、日本でもおよそ２人に１人は利用していると言われています。投稿した写真や動画に対して、共感や感動、真似してみたいなど心揺さぶられるような投稿があった時、その投稿に対してアクションを起こすことができます。投稿の下にある「いいねボタン」を押したり、その投稿をリツイートすることで拡散することも出来ます。写真も４枚まで貼り付けることが出来ますので、飲食店の最新メニュー情報も発信することが出来ますね。リツイート機能を上手く利用できれば、あっという間に情報を広めることに役立ちますし、世の中のトレンドも把握することにも役立ちます。

次に、Facebookは世界で最もユーザーが多いと言われているものです。実名登録制で学歴や仕事などの様々な情報が分かるので、ターゲットを絞った広告配信が可能になります。
しかし、日本においてはユーザーが３０代～４０代が多いので、２０代や１０代以下の若い層への広告は不向きとされます。写真や文章の自由度が高いのがFacebookの特徴です。
文章や文字数は特に制限がなく、写真や動画と組み合わせて投稿をすることが出来ます。商品説明や開店のあいさつ文などの投稿に役立ちますね。

そして、Instagramは急成長しているSNSで、今後もユーザーが伸び続けると予想されているものです。こちらは特に１０代～幅広い世代に支持されており、特に若い世代のユーザーが非常に多く、男性ユーザーも多いことが特徴です。アカウントを持っている企業も多数存在し、新商品情報や求人情報までもInstagramを利用して発信していたりします。
特徴的なのは“ストーリーズ投稿”です。短い動画を気軽に投稿することが出来て、２４時間経過すると自動的に消える仕組みになっています。

また、最近人気なのが“インスタライブ”と呼ばれるライブ配信です。視聴者がチャット形式で質問を投げかけ、それにその場で答えることが出来るので、視聴者と密に関わることも可能です。インフルエンサーとタイアップして自社ブランドや商品を提供し、PRしてもらうという方法も取れるので、ターゲットとなる層に対して影響力のある人にお願いすると、認知度が爆発的に上がることが予想されます。EC化も進んでいるので、Instagramの中で商品を買いたいと思った時にネット上で買えるような仕組みも出来上がっています。

最後にTikTokは、若い世代がメインとなって人気を集めているものです。１５秒～１０分ほどのショートムービーを撮影して、自分で編集することが可能です。体験型かき氷の様子や、調理の工程、食べ方の説明などにも役立ちます。音楽と写真も一緒に投稿できるので、飲食店の良さをリアルに投稿できる点がメリットです。

提供している商品・お店の内装や外装や雰囲気・立地など、消費者が重視しているポイントはそれぞれ異なりますが、お店選びで写真や画像などで情報を得てから来店するという方は多いように感じます。
事前に情報を収集してから来店するので、何かしら情報を発信しておかないと、お店の存在自体に気づいてもらえなくなってしまいます。
そこで、ネット上に情報を提供でき、手軽に始められるSNSがおすすめなのです。