| 過熱するかき氷の人気にあやかりたいと、夏の限定メニューに「ふわふわのかき氷」を加えるお店が増加し続けています。このかき氷ブームの主役といってもよい「ふわふわのかき氷」は、使用する氷を可能な限り薄く削ることで実現する食感であり、薄く削れる電動かき氷機を使うことで誰でも簡単に作ることができます。1時間以上の行列がめずらしくない人気のかき氷屋さんでは通常の氷よりも固さのある天然氷を使用していることがほとんどで、見た目も口当たりも格別という評価を受けています。メニュー開発の際に気を付けるポイントとしては、和風の甘味処であれば「流行だからといってやりすぎない」ことが大切です。この「やりすぎない」というのは、和風の甘味処に来るお客様は「和の甘み」や「和の雰囲気」を求めて来店するので、ケーキのようなかき氷が人気だからといって「無理に洋菓子風のかき氷を作らなくても良い」という意味です。そのため、もともとのメニューを活かして小豆やきなこを使ったり、お団子をトッピングに取り入れても良いでしょう。特に抹茶を使ったかき氷はほろ苦さと甘さが男女共に人気の味です。かき氷との色のバランスも美しいので、ぜひ開発してみてください。「注目されたい」と変わり種を考えすぎるとお店の雰囲気が壊れてしまうこともあります。お店がもつ「和風」の持ち味を生かしたかき氷でぜひ夏の売上UPをめざしましょう。 |
