～値段を決める考え方～ ・ペネトレーションプライシング。 市場浸透価格と呼ばれるもので、低価格に設定して広くマーケティングを狙う考えです。 最初は低価格で提供を始めて、後から状況に応じて上げていくことも出来ます。 ・スキ […]

◎持ち帰り需要・・・消費税が変わり、イートインとテイクアウトの差が２％に設定されたことから、節約志向が根付いた消費者にとって外食は心理的なハードルとなり、さらに追い打ちをかけるように感染症の拡大から外での飲食を控える傾向 […]

◎バラ氷・・・バラ氷とは家庭用の冷蔵庫で作られるキューブ型の氷のことを言います。 キューブ型氷は飲料用や保冷用としても活躍し、飲食店では特にドリンク類に最適で、水やジュース、お酒の水割りやロックなどにも使われています。 […]

～海外のかき氷～ シンガポール・マレーシア・・・アイスカチャン 韓国・・・パッピンス 台湾・・・マンゴービン インドネシア・・・エス・テール インド・・・アイスゴーラ アメリカ・・・スノーコーン のように、様々な国で食べ […]

◎定番果物シロップランキング・・・ １位イチゴ、２位レモン、３位メロン、４位ブルーハワイ ◎イチゴ・・・お祭りの屋台から高級なかき氷店に至るまで、どんなお店でも必ずと言っていいほど扱われている定番中の定番ではありますが、 […]

◎飲食店営業許可・・・食堂、日本料理店、中華料理店、東洋料理店、そば店、うどん店、寿司店、回転寿司店、持ち帰り弁当店、パンの製造、ホテルや旅館の厨房、自動車を使って行う移動営業施設などを含み、かき氷専門店も、かき氷を上記 […]

◎天然氷とは・・・山間などの自然豊かな環境下で造った池に、湧水などの良質な水を引き込んで、自然の寒さを利用してゆっくりと凍らせて作った氷のことです。 ◎天然氷の特徴とは・・・２週間から３週間ほどかけて凍らせていく過程で、 […]

◎かき氷製作にかかる費用 ・材料費・・・かき氷を作るにあたって必要な氷、トッピングのフルーツ、シロップなどの原材料です。 ・包装費・・・提供する際(主にテイクアウト)にかき氷を入れる器やスプーン、紙袋等のことです。 ※お […]

◎かき氷店開業に必要な手続き ・道路使用許可(屋台の場合に必要ですが、お祭りの際は許可がおりやすくなります)→開店日約２週間前 ・飲食店営業許可申請(全ての店舗)→店舗完成１０日前 ・防火管理者選任届(収容人数３０人以上 […]

◎エスプーマの意味と誕生・・・スペイン語で「泡」を意味します。 スペインで生まれた手法で「エル・ブリ」というスペインの有名レストランのシェフ、フェラン・アドリア氏が、オーストリア製のソーダサイフォンを使って食材やソースに […]