週間違う献立で勝負する？かき氷屋を成功させるレシピとは
| 開業にあたって何種類のかき氷メニューを用意するのがベストなのか、材料の調達や管理などを含めて悩まれていると思います。 飲食店には「長期・中期・短期」のメニューがあり、長期のグランドメニューで勝負しつつも、中期の期間限定メニューを取り入れるというやり方のお店は多いですね。 短期はと言うと、こちらは日替わりや週替わり献立メニューのことですが、まだまだメニュー作りや材料の用意、そしてお店の定番を作るのが難しいということで、踏み出せていない方も多いようです。 しかし、最近の物価高騰によって長期メニューへの対応が厳しく、価格を上げざるを得ない状況がかなり増えています。 ですが、週替わりならその時のより良い食材を安く仕入れ、そして買いやすい価格で提供することへの対応が可能です。 特に小さな飲食店や個人でやられる場合は、大手と比べるとこうした臨機応変なメニュー作りが実践しやすいという強みがあります。 かき氷屋を成功させる為に、週替わりメニューを積極的に強化するのもおすすめです。 ただ、お店のコンセプトだけはブレないように、かき氷の系統を揃えることも大切です。 和テイストやケーキ系など、テーマに沿ったレシピ方が作りやすくなりますね。 |
