夏だけかき氷屋さんに変身！話題のエスプーマかき氷って何？
| ◎エスプーマの意味と誕生・・・スペイン語で「泡」を意味します。 スペインで生まれた手法で「エル・ブリ」というスペインの有名レストランのシェフ、フェラン・アドリア氏が、オーストリア製のソーダサイフォンを使って食材やソースに亜酸化窒素ガスを加えることで、まるで空気のように軽い泡を作り出したのが最初です。 今では日本でも積極的に使われるようになり、チーズフォンデュなどの料理に取り入れられたり、かき氷にも取り入れられるようになり、近年かなり知名度が高くなっています。 ◎エスプーマに使われる２つのボンベ・・・「二酸化炭素」は安価ですが、炭酸のピリピリ感が残ってフルーツソースがソーダのような味わいになります。 ◎エスプーマの魅力・・・クリームと違って上のトッピングが沈まないので、見た目が華やかになります。 ◎SNS映えが可能・・・見た目を損なわずに自由自在なトッピングやアレンジが叶うため、写真映えするエスプーマかき氷は夏になるとSNSで広めてもらいやすい商品です。 |
